Le ricette

Crema di patate e porro
Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di patate, 2 porri medi, ½ bicchiere di panna fresca, 1 tuorlo d’uovo, 30 gr. di grana grattugiato, olio, sale, q.b.

Brodo vegetale
Pulire e lavare accuratamente le patate e i porri. In una casseruola far soffriggere le patate a dadini e i porri tagliati a rondelle in un filo d’olio, aggiungere il brodo e far cuocere fino a che le patate sono tenere. Frullare il tutto e aggiungere la panna fresca, il tuorlo e il grana e girare con un cucchiaio di legno. Servite la crema calda su un piatto fondo con crostini croccanti e un filo di olio crudo.

Tagliatelle ai porcini
Ingredienti per 4 persone: 480 gr. di tagliatelle fresche, 320 gr. di porcini freschi, 1 spicchio d’aglio, olio q.b., sale q.b., prezzemolo.

In una padella aggiungere un filo d’olio e far rosolare l’aglio e del prezzemolo per un paio di minuti. Aggiungere i porcini freschi e farli cuocere con un po’ d’acqua di cottura. Nel frattempo buttate giù le tagliatelle in abbondante acqua salata e cuocetele per 3-4minuti. Scolare la pasta fresca nella padella con i porcini e saltarli in modo da creare una salsa.
Servire immediatamente in un piatto da portata con del prezzemolo tritato fresco.

Ravioli di magro con burro, pinoli e rosmarino
Ingredienti per 6 persone

Per la pasta all’uovo: 300 gr. di farina, 3 uova
Per il ripieno: 1,5 kg. di spinaci, 500 gr. di ricotta, 2 uova, 2 cucchiai di grana grattugiato, sale e pepe q.b.
Per il condimento: 250 gr. di burro, 200 gr. di pinoli, rosmarino.

Lessate gli spinaci, tritateli, mescolateli alla ricotta ammorbidita, amalgamatevi le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe. Dovete ottenere un impasto molto liscio.
Fate la pasta con 300 gr. di farina e tre uova.
Tiratela a sfoglia, distribuitevi il ripieno a mucchietti, ritagliate i ravioli che devono essere un po' più grandi di quelli soliti. Lessateli in abbondante acqua bollente e salata per 8 minuti. Aggiungere i ravioli in una padella con il burro fuso e i pinoli lasciando un po di acqua di cottura. Aggiungere il rosmarino e amalgamare bene i ravioli con il burro e servire subito caldi.

Cervo in salmì
Ingredienti per 6-8 persone:1 kg. di polpa di cervo tagliato a pezzi, 1 lt. di vino rosso, 5/6 chiodi di garofano, 2 cipolle, carote e sedano, alloro, pepe in grani e 2 spicchi d’aglio, olio, sale, aceto q.b.

Mettere in una bacinella la carne tagliata a pezzetti e ricoperta interamente dal vino, i chiodi di garofano, il pepe, alcune foglie di alloro, le cipolle, il sedano, gli spicchi d'aglio e le carote tagliate a pezzi. Innaffiare con un cucchiaino di aceto. Lasciare marinare per un giorno in luogo fresco e asciutto. Togliere la carne e farla rosolare in una casseruola con dell’olio caldo, aggiungere il vino della marinata ricoprendo la carne e farlo cuocere per 3/4 ore lentamente fino a che la carne risulti tenera. Servire il cervo caldo accompagnato da una bella fetta di polenta abbrustolita o crostino di funghi.

Semifreddo alla crema con coulis ai frutti di bosco
Ingredienti per 4/5 persone, 500 gr. di panna fresca, 40 gr. di tuorlo, 90 gr. di zucchero.
Per il coulis di frutti di bosco
250 gr. di frutti di bosco, 100 gr. di zucchero a velo.

Montare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino a che il composto risulti cremoso e chiaro; a parte montare la panna e aggiungerlo al composto. Mescolare delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versarlo in stampi monoporzione e metterlo nel freezer per 6 ore. Nel frattempo cuocere i frutti di bosco con lo zucchero e frullarli. Rovesciare il semifreddo in un piatto e napparlo con la salsa, servirlo con foglie di menta.